Rodfrugt salat med hvidløg

Lavede denne skønne lune salat til frokost, og igen som i mange af mine opskrifter er den lavet (opstået) på baggrund af nogen rester i hjemmet.

Salaten er meget mættende, også indeholder den en god mængde protein også.

Det skal du bruge: (4-5 Pers)

• 1 kop edamame bønner

• 1-2 skriver rugbrød

• 1 pose blandet rodfrugter

• 1 kop pintobønner ( du kan bruge alle slags)

• 1 løg

• røget paprika

Dressing:

• 2 spsk soltørret tomater

• 3 blommetomater

• 3-4 spsk olivenolie

• 2 store fed hvidløg

• salt og peber

• 1 lille håndfuld forårsløg

• 1/2 lime

Sådan gør du:

Start med at komme rodfrugterne skyllet og skåret i tern, i et ovnfast fad, gerne med lidt olivenolie ovenpå og salt+peber. Rodfrugterne skal være gyldne og mørre, det tog 35 min i min ovn på forvarmet 200 grader. (Hold altid øje, alle ovne er forskellige)

Imens rodfrugterne er i ovnen laver du din dressing så den kan trække smag. Start med at snitte dine blommetomater i små tern og kom i en skål. Snit også hvidløg, forårsløg, soltørret tomater og kom i skålen. Tilsæt olivenolie og salt+peber, og kom omkring saft fra 1/2 lime. ( lad dette trække i køleskabet)

Begynd nu på salaten igen, rodfrugterne er stadig i ovnen, og imens kan du skærer rugbrød i tern. På en pande steger du rugbrødet sammen med snittet løg, pintobønner i olivenolie og lidt røger paprika. Dette gøres til rugbrødet har fået farve og sprødhed.

Edamamebønnerne kan også steges med på panden, men jeg fortrækker dem friske i salaten (self uden skal)

Når dine rodfrugter er færdige blander du dem i en skål med edamamebønner, det du stegte på panden, også blander du dressingen i lige inden det spises.

Salaten skal spise med det samme, da den er lun.

Held og lykke

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s