Bertinet metoden

Jeg har lavet et brød som baseret på “Bertinet-metoden” det er en ælte metode hvor man slår dejen flere gange mod bordet imens den foldes ved hvert slag.

Selve metoden er svær at forklare på skrift, så jeg ville slå det op på youtube Her

Så kan du se teknikken.

Selve dejen består af:

10g gær

10g salt

500g hvedemel med et godt proteinindhold (11g og op)

350-400 ml vand (afhænger af hvor meget melet suger)

Sådan gør du:

Start med at hælde melet i en stor skål, i melet smuldrer du gæret, til det er findelt. Tilsæt vandet lidt af gangen og brug en dejskraber til at vende dejen sammen. Dejen i sig selv er våd, men det er æltemetoden der får den til at blive tør og mere sammenhængende.

Kom dejen på bordet, husk at drysse mel på bordet. Så begynder du at ælte, og det er altså tæt på 10 min, så man får aktiveret armmusklerne.

Når dejen er æltet foldes du den ved at bukke den ind under sig selv til den danner en stor bolle. Dejen sætter du til at hæve et lunt sted under et viskestykke i 1 time.

Når dejen er hævet kan du forme den på forskellige måder, og derefter lader du den hæve 30 min mere. (Du kan pensle med lidt olivenolie inden du kommer brødet i ovnen)

Forvarm en ovn på 250 grader, og når den er varm skruer du ned til 200 grader og bager brødet i 12-15 min.

Lad brødet køle af på en rist når det er færdigt.

God bagelyst

Louise Knygberg

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s