Sankeregler i juletiden – hvad må jeg sanke?

Sådan kan du sanke pynt til julens dekorationer i naturen, uden at overtræde regler om god sankeskik.

En lille jule-sankeguide fra mig til jer

I år har jeg oplevet flere og flere der viser interesse for naturen. Coronaen har gjort at naturen blev et af de eneste steder man kunne opholde sig, og dermed kom der en masse nye naturbrugere.

Det er så dejligt at vi er blevet flere der elsker naturen, og jeg håber at dette vil fortsætte også efter corona. Jeg har derfor valgt at lave denne guide, som du frit kan benytte som guide til sankning i julen. Jeg er nok ikke den eneste der gerne vil have en flot dekoration i stuen, og naturen har jo alle materialerne til en smuk dekoration.

Men inden du tager ud med kurven i hånden skal du kende reglerne for sankning. Du kan nemlig ikke bare klippe og plukke hvad du hat lyst til i naturen. Jeg har derfor beskrevet reglerne igennem disse to dokumenter, som du kan se i fuld størrelse nedenfor.

Rigtig god sankelyst

Louise Knygberg

Ramsløg – skovens svar på hvidløg

Ramsløg – blade, blomst og knopper

Ramsløg er nok en af de bedst kendte vilde råvarer. Det er den de fleste har hørt om, og selv har set i skov og krat. Ramsløg er en meget gavmild plante i det vilde køkken. Den begynder at kommer frem start forår, faktisk kan man være heldig at se den endnu tidligere end det. Den kan ses og plukkes helt frem til juli måned, og skaber et flot grønt dække hvor den gror.

Ramsløg skyder frem med smukke grønne blade, og kan kendes på dens kraftige hvidløgsduft. Den kan forveksles med høsttidsløs og liljekonval der er giftige, men ingen af disse har en løgduft.

Senere i midt forår begynder man at kunne se ramsløgsblomster. De er smukke hvide og kan også spises. Du kan faktisk dyppe dem i dej og friturestege dem. Ellers kan de pynte madder og i salater.

Sidst på sæsonen falder de hvide blomsterblade fra, og der er kun løgknopper tilbage. Løgknopperne smager også af løg og kan fx bruges til at lave ramsløgskapers.

Opskrifter

Du kan bruges ramsløg til meget i køkkenet, men den er mest brugt til at lave pesto og olie.

Du kan også lave:

  • chips
  • kimchi
  • urtesalt
  • kapers
  • urtebrød
  • og ellers bare brugen steder der mangler lidt hvidløgsmag.

Ramsløg/løgkarse – Risotto

Forleden var jeg en tur i Kongelunden og fik samlet lidt forårsurter. Lige nu er naturen begyndt at vågne og skovbunden er fyldt med nye skud. Jeg plukkede ramsløg og løgkarse med hjem, som du kan se på billedet nedenunder. Det er to vilde urter der smager skønt af hvidløg. Løgkarsen er lidt bitter, men bitterheden forsvinder under tilberedningen, ramsløgene er dem der dominerer smagen i retten med smæk på hvidløget MUMS!

Løgkarse til venstre og ramsløg til højre

Vild risotto – på forårsurter

Det skal du bruge: 2-3 personer

  • 1 lille håndfuld løgkarse
  • 1 håndfuld ramsløg
  • 2 kopper revet parmesanost
  • 1 dl hasselnødder (ristet)
  • 2-3 dl olivenolie
  • 1-2 dl havremælk (kan erstattes med alm mælk, eller lidt fløde)
  • 3-4 dl kogt vand m. grøntsagsboullion
  • 2 skalotteløg (kan erstattes med 1 alm løg)
  • 2 dl edamamebønner (optøet)
  • 3 dl risotto-ris
  • 3-4 spsk æbleeddike
  • salt
  • peber
  • 1 citron

Sådan gør du:

Start med at lave en pesto ved at blende ramsløg, løgkarse, ristet hasselnødder, 1 kop parmesan og 1 dl olivenolie jævnt, smag til med lidt salt og citronsaft. Pestoen skal ikke være for tynd, da den skal blandes i retten.

Hak nu dine skalotteløg fint, og steg dem i en stor gryde i 1 min hvorefter du tilføjer risotto-risen og 3 spsk æbleeddike, og lade det stege til ris og løg er klarer. Imens kan du i en el-kedel koge vand til boullion, og tilsætte kogt boullion til retten så snart den er klar. Tilføj også edamamebønnerne og lad det hele koge op, og derefter skru ned til lavt blus. Du skal være omhyggelig med at røre rundt i gryden, da risotto nemt brænder på.

Lad det simrer til der kun er en smule væske tilbage og tilføj nu pestoen, 1 dl havremælk til retten og rør sammen. Lad det simrer til havremælken er kogt ind, og tilføj evt 1 dl havremælk mere. Smag retten til med mere parmesan, citron, salt og peber. Er retten lidt tør tilføjer du bare mere væske, og omvendt hvis det er for våd. (det afhænger af hvor meget væske risene kan trække)

Server retten i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen og revet parmesan. Retten kan sagtens spises dagens efter, hvor smagene vil være endu kraftigere.

God madlavning, find mig også her

Brændenælder

Hvad er brændenælder?

Brændenælder eller stor nælder er en meget almindelig plante i danmark, og kan ses over hele landet. Den vokser i næringsrig jord, og trives steder hvor den har mulighed for at brede sig. Brændenælder kan derfor findes få skridt fra de hoveddør i parker, vejgrøften, skovbrynet og nær søer som eksempler. Brændenælder vokser hurtigt og er derfor god at høste, mange ser den som en invasiv plante da den kan overtage store områder hvis den får lov. Planten har blade der er savtakket og som sidder i par overfor hinanden. På overfladen sidder der små hår, som er dem man kan brænde sig på. Brændenælder kan blive ret høje op til omkring de 70-80 cm og er et godt bekendskab i det Vilde-køkken.

Hvordan håndteres nælder og hvad hvis jeg brænder mig?

De fleste tænker nok av når man nævner brændenælder, eftersom de fleste nok har brændt sig mindst en gang i livet på en nælde. Når du plukker brændenælder skal du have nogen havehandsker på, så du er beskyttet mod de små brændehår på bladene, på denne måde kan de nemt plukkes. Vil du plukke nælderne uden handsker kan du plukke dem ved kun at røre ved stænglen og klemme fingrene hård fast, hvis du rammer et blad vil det stramme greb med fingrene slå brændehårene ned. Det er dog altid bedst med handsker, da man ofte brænder sig alligevel. Hvis du har brændt dig må du ikke klø på stedet, da det presser brændehårene længere ind i huden. Har du vand på dig skal du skylle stedet og derefter kan du med fx et kreditkort skrabe hårene væk fra huden. I stænglen på brændenælderne sidder der faktisk en modgift mod kløen som kan fjerne den brændene fornemmelse. Andre råd er at spytte på stedet eller gide mælkebøtter på, dem har jeg ikke selv prøvet men kan være de virker.

Hvordan bruges brændenælder ?

Har du været ude og plukke brændenælder er der et hav af lækre ting som de kan bruges til. Først skal du huske at nælderne opbevares bedst i en pose eller beholder hvor du ligger et stykke vådt klæde eller foldet køkkenrulle, også på køl. Når du skal bruge nælderne skal du have gjort dens brændehår inaktive, dette sker ved at udsætte nælderne for varme. Skolde, tørrer, bage eller blanchere nælderne inden brug i retter.

Hvornår skal du plukkes?

Brændenælder skal efter min smag plukkes tidligt på sæsonen som er fra cirka marts. De helt spæde planter er lækre og har en masse smag. Senere på sæsonen kan du sagtens plukke dem stadig, men her bruger jeg dem personligt mest til te, brød og supper. Du kan plukke nælder fra omkring slut vinter til start vintertid (marts-nov) afhænger lidt af hvor mild og varm vinteren er. Frøene på nælderne kommer frem fra omkring slut sommer til start vinter (aug-nov)

Det kan du lave med nælder

Te, brød, suppe, pesto, krydderi, dressinger eller saucer. Du kan også bruge dens frø som kommer sidst på sæsonen til som du kan riste i ovnen eller på en pande og komme på retter som drys. Brændenælder tåler høj varme og man skal derfor ikke være bange for at afprøve den i flere forskellige retter.

Fordele og ernæring

Brændenælder er en fantastisk plante som vi burde bruge langt mere. Den indeholder store mængder jern og er derfor en genial kvindeplante, derudover indeholder den mineraler som – calcium, kalium og kisel. Den indeholder vitaminer som A, B og C og er gavnlig for alle aldersgrupper i samfundet. Brændenælder har en utrolig helende effekt på kroppen er god for kredsløbet, og siges at kunne hjælpe ammende kvinder. Der er så mange fordele ved denne plante at jeg ikke kan nævne alle her, men jeg vil opfordre til at i selv søger videre, da det er en meget spændende plante.

Håber du kunne bruge dette post, find mig også på instagram

Vilde løg og urtesalt

Græs eller vilde løg?

Her lige før foråret starter, kan man allerede begynde at spotte en masse grønne skud hist og pist. Særligt i år er der mange vilde planter der er fremme tidligt, grundet den utrolige milde vinter.

Jeg var ude her i weekenden og gå på Amagerfælled hvor jeg finder disse skønne grønne “vilde purløg/sandløg”. Pt ligner vildeløg faktisk bare græs, og de fleste som ikke har plukket løg før vil måske ikke kunne spotte dem. Men senere på sæsonen bliver de tykkere og højere, og nogen får blomster.

Brug af vilde løg

Vilde løg smager mest af hvidløg, og ikke som et almindeligt løg. Der findes flere forskellige løgplanter i naturen, men sandløg og ramsløg er dem man kan se i starten af året. Senere hen i april kommer skovløgene frem.

Urtesalt

Urtesalt er meget nemt at lave, men man kan anvende lidt forskellige teknikker. Jeg har valgt at tørrer mine vildeløg en smule inden jeg blendede dem sammen med salt, til en pulver let masse.

Du kan også vælge at købe en god flagesalt, og hakke de løg fint og derefter blande i salten. Hvis du vil have lidt længere holdbarhed kan løgene tørres, hakkes og blandes med salten derefter, dog vil salten ikke opnå smag på samme måde af løget.

Håber du kunne bruge dette indlæg?

Salte Luciaboller -Lussekatte

Lækre boller til Luciadag

Jeg elsker virkelig luciaboller, Lusseboller eller lussekatte osv. De er smukke og smager så godt. Personligt har jeg ikke en sød tand, og det er som sådan ikke fordi Luciaboller er meget søde, men jeg kan godt lide at give dem mere smag fra det saltekøkken. Dagens opskrift er nem og enkel, så hvis du vil nå at bage luciaboller denne weekend så der det ingen undskyldning.

Det skal du bruge

  • 40 g smør
  • 2 æg
  • 1-2 tsk safran (stødt)
  • 1 tsk gurkemeje (kan sagtens udelades elsker bare smagen)
  • 1 dl havremælk (alm mælk kan også bruges
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 400-500 g hvedemel
  • 30 g gær
  • 2 spsk vand
  • 1 håndfuld rosiner eller tranebær

Sådan gør du:

Start med at smelte smøret i en kasserolle, og tilsæt safran, gurkemeje og mælk i det varme smør. Slå to æg ud i en skål, og bland smørmassen i. Tilsæt nu æblecidereddike, salt og gær. Opløs gæren helt og begynd nu langsomt at tilføje melen, imens dejen æltes gerne på røremaskine. Tilføj vand hvis dejen bliver for tør, dejen skal være fugtig.

Lad nu dejen hæve i 1 time under et viskestykke på køkkenbordet. Når dejen er hævet kan du dele den i 10-12 boller som rulles til pølser og formes som luciaboller. Pynt bollerne med pisket æg og rosiner eller tranebær. Lad bollerne hæve i 1/2 time mere under et viskestykke.

Bag bollerne på 175 grader varmluft, i en forvarmet ovn, i 20 min

Jeg spiser altid mine boller med smør, men de kan gå til det meste. Så det er bare at finde dit yndlings pålæg og spis dem lune.

God bagning , find mig også på instagram her

Grøntsagsbrød – græskarformet

Brug dine grøntsagsrester i bagningen

Disse brød er en god måde at få brugt de sidste grøntsagsrester fra ugen der gik. Alt kan bruges til at lave disse brød/boller, og man bestemmer selv om man ønsker at give dem en form.

Det skal du bruge: 10 boller (eller to brød)

  • 200g durummel
  • 300g hvedemel
  • Grøntsagsrester cirka en god skål fuld (eller omrking 200-300g)
  • 25 g gær
  • olivenolie
  • 400-500 ml lunkent vand
  • 1 spsk æbleeddike
  • snor (hvis du ønsker græskarformen)
  • Løg og hvidløg ( udelades hvis dette er en del af grøntsagsresterne)
  • Salt

Sådan gør du:

Start med at finde de grøntrester du gerne vil bruge, og hak dem alle fint og kom i en skål. Krydder dem evt med lidt salt, peber og tørret oregano, timian eller rosmarin. Kom dem på en pande med lidt olie, og steg dem til de er møre. Kom grøntsagerne i en foodprocessor eller andet der kan blende dem, så det bliver en glat puré, tilsæt evt. lidt vand eller olivenolie. Lad blandingen kolde af i en skål i køleskabet.

Imens grøntsagerne køler ned skal du begynde på dejen. Start med at opløse gæret i 250 ml lunt vand, tilsæt også eddike og 2 spsk olivenolie. I en større skål blander du salt, durummel og hvedemel, så det står klart. (Det er en god ide ikke at tilsætte alt mel, men måske tage lidt fra hvis dejen skulle blive for våd.)

Hun skal du blande de våde ingredienser med melet, start med at komme grøntsagspuréen i vandet med gær, så det bliver opløst lidt, og kom det over i melet. Hav de sidste 250 lunket vand i en kande ved siden af, og imens du blander melet med det våde kan du tilsætte lidt mere vand til at dejen er fugtig, men stadig til at håndtere.

Når dejen er meget ælte godt på røremaskine skal den på køl til næste dag. Den kan også laves tidligt om morgen og bruges om aften. I køleskabet vil dejen hæve, og trække smag fra grøntsagerne.

Næste dag tager du dejen ud og slår den lidt ned. Dejen skal helst været hævet til cirka det dobbelte. Nu skal du forme dine brød/boller. Du kan gøre det på den traditionelle måde, men hvis du vil lave græskarbrød skal du bruge snor.

Tag noget madsnor som denne fx. og klip det i nogen lange stykker så de kan bindes om enten et brød eller bolle. Lig snorene i lidt vand så de er lidt fugtige, tag dem op og dan nu en stjerne på bordet og lig dit brød eller bolle i centrum hvor snorene mødes. Nu binder du snorene sammen på midten en for en, uden at trykke dejen fald. Når du har lavet dine brød/boller penslerne du dem med æg, olivenolie eller lidt mælk. Mine er penslet med en skøn hjemmelavet karl johan-olie, men det behøver ikke at være så fint.

Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, boller skal cirka have 10-15 min, og brødet omrking de 20 min. Hvis du er i tvivl kan du tage et brød ud, og banke under det, hvis det lyder hult er det færdigt. Lad boller og brød køle lidt af på en rist, og klip snorene forsigtigt af.Server med god samvittighed.

God bagelyst!

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram

Tragtkantareller

Vinterkantareller, yellowfoot …..

kær svamp har mange navne også denne svamp, nemlig tragtkantarellen. Tragtkantarellen er en rigtig god spisesvamp der vokser i mange danske skove. Den er mindre kendt end skovens guld nemlig den almindelig kantarel, men det burde den ikke være.

Tragtkantareller er nemlig en skøn spisesvamp, også er den nem at kende. Tragtkantarellen har også en meget lang sæson i forhold til andre spisesvampe i sammen kategori. Den kan nemlig ses igennem hele svampesæsonen, men bliver betydeligt svære at spotte når bladene på træerne dækker skovbunden.

Kendetegn

Tragtkantareller

  • Gylden stok
  • en grålig til gyldenbrun flad hat
  • lille bule ned af i midten af hatten
  • Den har på undersiden lameller
  • kanten på hatten er bølget

Pluk dem til en god omgang svampepasta eller svamperisotto. Du kan også tørrer dem eller fryse dem til brug senere på året.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her instagram

Svampetur – Gribskov

Svampesæson

Når det bliver svampesæson fra august- november, må jeg ud og plukke nogen lækre spisesvampe med hjem. Jeg tager ofte ud af byen når jeg skal plukke svampe, da der nærmest ikke er nogen svampesteder i byen.

I år var jeg en tur i gribskov og plukke svampe, med min gode veninde. Gribskov har både løvskov og nåleskov, så der er god mulighed for at finde mange forskellige slags svampe når man er på tur der.

Karl johan
Svampekurven

Vi havde også heldet med os på denne tur, og fandt bla en kæmpe karl johan, forskellige rørhatte og kantareller. Vi plukker kun til eget forbrug, og vi spiser kun de svampe som vi er 100% sikker på hvad er. Hvis vi finder svampe som vi ikke er sikker på hvad er, så lader vi dem stå.

Dog kan jeg godt lide at have en lille testpost med i min kurv. Her i kommer jeg svampe som jeg ikke er sikker på hvad er, og tager dem med hjem så jeg kan læse op på dem.

Stemningsvideo

Jeg har lavet denne lille stemningsvideo fra vores tur i Gribskov, ikke alle svampe i videoen er spiselige, find videoen her. Vi endte med en masse lækre sager og vi fik gået mange skønne kilometer i en meget smuk skov, som jeg glæder mig til at besøge igen meget meget snart.

Håber i kunne bruge dette indlæg, find mig også her instagram

Sydhavnstippen

Den grønne tip – i sydhavnen

Jeg elsker sydhavnstippen, det er en gemt dejlig perle midt i byen med grønne åndehuller. Jeg bruger meget tid særligt i sommeren og efteråret ude på sydhavnstippen, her er ikke kun meget smukt med grøn natur, dyr og havudsigt. Sydhavnstippen har også en masse lækre vilde spiselige sager.

Jeg tager primært ud når jeg skal plukke æbler, der er nemlig en del forskellige æbler man kan plukke en lille håndfuld med hjem af. Derudover er der ting som havtorn, brombær, hyben, mirabeller og gyldenris.

Obs: Da sydhavnstippen ikke er det største grønne område skal man ikke læse dette blogindlæg og tro at man bare kan plukke kilovis af æbler og havtorn med hjem. Der skal være nok til alle, og derfor pluk kun lige det du selv kan spise og lad resten stå til de næsten som har lyst til at smage et frisk æble.

Stemningsvideo

Sidst jeg var derude lavede jeg denne lille stemningsvideo, der meget godt viser hvad sydhavnen har at byde på. Du kan finde vidoen på min instagram her

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her instagram