Vilde brombær – sommerglæde

Brombærsæsonen

jeg elsker brombærsæsonen, bare generelt bær sæsonen. Jeg kan næsten aldrig vente med at plukke dem til de er modne, og starter altid sæsonen ud med at få spist nogen der er lidt for sure. Men når sæsonen virkelig er på sit højeste der i august så er det som om hele landskabet bliver forvandlet til kæmpe brombærkrat.

Jeg kender ret mange gode brombær steder allerede, men hvis du er helt ny i denne verden, så kan du spotte brombærrene tidligere på sommeren på deres smukke blomster. Her kan du udvælge nogen gode steder, så du er klar når bærrene er modne og plukkeklar. Bærrene er modne når de er mørke næsten sorte, store fyldige og nemme at plukke fra grene.

Brombær er svære at forveksle med andre bær i naturen, da de er meget let genkendelige og vokser i store mængder i brombærkrat. Nedenfor kan du se det bær du kan komme til at forveksle brombærret med nemlig korbær. Korbær er heldigvis ikke giftige, og kan sagtens spises dog smager de ikke lige så godt som brombær. Se forskellen nedenfor.

Håber i kunne bruge denne post, følg mig også her instagram

Vild Merian – oregano

Vild Merian – krydderurt

Dette er virkelig guld for mig, og jeg plukker en røvfuld hvert år! Det er nemlig vild merian, andre vil måske omtale den som oregano som er det samme. Jeg har et helt særligt spot hvor jeg plukker hvert år, og jeg elsker det. Jeg tørrer krydderurten så jeg kan bruge den senere på året.

På billedet ovenfor er merian i blomst, på billedet nedenfor er den ikke. Det er bedst at plukke den før den blomstrer da smagen ændre sig lidt efter blomst. hele urten inkl blomster er spiselig. Den blomstrer fra ca juli-september, og står smukt hele sommeren.

Merian bruger vi ikke så meget i det danske køkken, men den mere kultiveret udgave af den oregano kender de fleste nok. Oregano er derfor det samme som merian og de smager af det samme. Forskellen er at oregano er kraftigere og mere parfumeret end den vilde merian. Dog hvis man tørrer sin merian enten i dehydrator eller bare som buket i solen, vil dens smag fremhæves.

Jeg opbevare mit merian i et sylteglas, og bruger den som jeg ville bruge alm oregano. Hvis jeg bruger blomsterne er det gerne friske ovenpå retter, da jeg synes de er smukke og dufter skønt.

Håber du kunne bruge denne post, følg mig også her instagram

Skovsyre – skovens syrlige krydderurt

Skovsyre – oxalis

Dette er nok en af mine yndlings urter at få med hjem fra skoven. Den er nem at finde da den vokser mange steder i skovebunden, også vokser den også næsten hele året.

Skovsyren er en del af surkløverfamilien og den blomstrer med fine hvide blomster fra april-juni. Den har grønne blade der er hjerteformet, og sidder sammen som en kløverform. Selve stænglen på skovsyren er lyserød næsten pink faktisk, og kan også kendes derpå.

På billedet nedenfor har trukket syren op af jorden så i kan se roden, dette skal man dog ikke gøre normalt, man skal helst bare klippe syren af over roden. Så kan roden nemlig lave nye fine blade og blomster.

Skovsyre smager surt, og skal helst ikke tilberedes men bruges frisk i maden. Jeg synes personligt det er lækkert at komme syren ovenpå salater, kager, hakket frisk i kolde dressinger eller som pynt på kager og i drinks. Smag på den og bliv inspireret til at bruge den lige hvor du mangler lidt syre.

Håber du kunne bruge dette indlæg, følg mig også på instagram

Vild urtete

Urtete – skivekamille

Jeg har altid elsket te, men da jeg begyndte at få øjnene op for vild mad var det oplagt at lave mine egne te-blandinger.

Jeg synes det sjove ved at finde vilde urter i naturen, er at blande dem med hverdags ingredienser fra supermarked. Detter har jeg også valgt at gøre med denne te. Hovedingrediensen i denne urtete er den vilde urt skivekamille, som vokser det meste af sommeren i vejkanter over hele landet. Urten er kendt for at have en meget god smag af ananas og bliver derfor også kaldt “pineappleweed”.

Selve urten bruges meget i det søde køkken grundet den milde frugtagtige smag. Den minder lidt om kamilleblomst i smagen og den ligner kamille, hvis man ser bort fra at skivekamille ikke har hvide blomsterblade (se billede nedenfor)

Et billede af vild skivekamille- plukket i Hareskoven

Selve teen består af skivekamille, citronsaft og ingefær skiver. Jeg tilsætte også honning i min te, da det er med til at fremhæve smagen meget. Men kan også bruge skivekamille til at lave en sirup eller ekstrat, så man kan gemme smagen i længere tid.

Håber i kunne bruge denne post, følg mig på instagram

Sæbeurt – duften af renhed

Sæbeurt – datidens sæbe

Sæbeurt er en meget meget smuk og velduftende blomst der står i blomst i sommeren. Den står ofte sammen med en masse andre sæbeurt, og danner et område af velduft og smukke lyserøde blomster.

Jeg kendte ikke selv til historien bag denne smukke blomst da jeg første gang støtte på den, men har læst lidt op på den og navnet på urten giver god mening nu.

Sæbeurt er en staude der tidligere har været brugt som lægeplante, men det gør den ikke så meget mere. Den er nemlig giftig og bør derfor helst ikke indtages. Selve blomsten kan plukkes i sommeren omkring august, og nogen høster roden i efteråret.

Sæbeurt blev brugt som sæbe en gang, deraf navnet. Den skulles knuses og overhældes med varmt vand som man så kunne vaske sig i. Det er faktisk den plante som gav duften til nogen af de første sæber på markede.

Jeg bruger den ikke som sæbe, men kan godt lide at plukke den til en lille buket. Dog lader jeg den stå for det meste og nyder at gå igennem en blomstermark fyldt med duften af sæbeurt.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her instagram

Vegetarisk tærte med vild merian (fyld)

Vegetarisk tærtefyld – med vild merian 

Denne lækre lækre tærte er super nem at lave, også smager den fantastisk. Jeg har bla. brugt lidt af min tørret vilde merian i den, og synes selv af smagen er blevet lige i skabet. Så her kommer der en opskrift hvis i kunne have lyst til at prøve at lave den.

Det skal du bruge:

– 4 æg

– 4 spsk creme fraiche

– 3 tsk Dijon sennep

– 1 lille håndfuld frisk basilikum (erstat med timian eller oregano)

– tærtebund (jeg købte min, men ellers find en nem opskrift på nettet)

– 5 blomme tomater

– 1 stort rødløg

– 1 porre

– 1 stor kop parmesanost

– 3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Start med at hakke porre og rødløg i skiver, hak dit hvidløg fint og del tomaterne i skiver. Varm en pande med olie og kom det hele på. Tilsæt gerne tørret krydderier som timian eller vild merian(oregano) som mig. Lad det stege til fugten er næsten ude af tomaterne (og vend det ofte så intet brænder på). Tilsæt evt. en klat smør så det hele karameliserer ekstra meget.

I mens det steger, kan du piske 4 æg ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, ost, sennep, salt, peber og friskhakket basilikum, og bland det hele.

Når grøntsagerne på panden er færdige tilføjer du dem i skålen også.

Kom det hele i et tærtefad hvor du allerede har lagt din tærtedej (prik gerne huller med en gaffel i bunden af din tærtedej inden du hælder fyld på).

Fordel det hele jævnt i fadet og evt. tilføj lidt parmesan på toppen og lidt oregano.

Kom det hele i en forvarmet ovn på 200 grader og bag i 30-35 min. Server med det samme.

Held og lykke i køkkenet.

PS. Jeg har tilføjet et billede af vild merian nedenfor, hvis nogen har lyst til at afprøve det i deres madlavning.

Håber du kunne bruge dagens indlæg, find mig også her på instagram

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Frugtsalat med gastrik

(Indeholder reklame, blommer er fra Eatgrim)

Denne salat er lidt atypisk, men kunne ikke finde på hvad den ellers skulle hedde, så lad os kalde det en form for salat. Jeg har lavet denne salat i mange forskellige variationer igennem årene, men det jeg gerne vil dele det er opskriften på gastrik.

Gastrik er en en form for sauce man normalt bruger til at justere smagen i gryderetter og saucer/sovs. Jeg synes dog at det er en skam at vi ikke bruger gastrik til en meget mere. Jeg elsker at bruge gastrik som man fx ville bruge en balsamico glaze.

Det skal du bruge:

– 1 stor håndfuld Brombær (pluk dem selv i naturen pt) hvis bær ikke er i sæson kan du bruge appelsin, granatæble osv.

– 3 store blommer ( igen man kan bruge æbler, pære eller hvad med har)

– 1 håndfuld græskarkerner, pinjekerner eller solsikkekerner.

– 150g sukker

-2,5 dl eddike (jeg bruger helst æbleeddike)

– salt

Sådan gør du:

Start med at lave din gastrik. Kom sukkeret i en kasserolle eller en dyb pande, og smelt sukkeret til en karamel. Husk at røre rundt så sukkeret ikke brænder på. Tilsæt så eddiken og rør rundt til karamellen er smeltet og konsistensen er tyk som en glaze. Du kan komme din gastrik på en flaske eller glas med låg, og den kan holde i en evighed.

Til salaten skærer du skiver af blommer, og skyller dine brombær og ligger i en skål. Derudover rister du græskarkerner på panden med lidt olie og salt, og drysser på toppen. Hæld gastrik over salaten og server med det samme. Salaten er god at servere til fed mad.

*gastrik kan også bruges til desserter, drinks, marinader og som smagsforstærker.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram 

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Gederams – fireweed

Foto: Anne kjær – @klimamusen

Gederams, smukt og spiselig

Gederams er en af de smukke blomster du sikkert har set mange gange, enten plukket den til en buket eller bare nydt dens smukke farver.

Gederams bliver på engelsk kaldt fireweed, det skyldes nok dens meget kraftige farver og dens tendens til at skyde op alle mulige steder i store mændger. Gederams ses nemlig oftes sammen i store grupper, som næsten danner et tæppe af lilla.

Gederams er en staude som kan blive op til cirka 150 cm høj, og den er efter min mening smukkest i sommer månederne når den blomster med sine smukke lyserøde/lilla farver. Gederams er udover en meget smuk plante også spiselig. Nogen kalder faktisk gederams skovens asparges, da de nyeste (unge) skud på planten smager lidt som asparges. Faktisk er det meste af planten spiselig.

Bladene på planten bruges bedst tørret i te hvor den smager lidt som honning, de er ikke særligt gode i rå form. Blomsterne kan bruges til te, men også friske som pynt på kager eller som spiselige blomster i salater.

Jeg bruger dem både i køkkenet, men kan også godt lide at plukke lidt ekstra med til en buket.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram

Botanisk sommerdrik

Vilde cocktails

Denne fine drink, blev inspireret til at lave da jeg købte de flotte som champagneskåle, som er på billedet. Jeg har længe gerne ville have champganeskåle, og slet ikke fordi jeg på nogen måde er vild med champagne, men pga formen. Jeg kunne med det samme udtænke flere forskellige drinks som ville passe perfekt. Tror den næste drink jeg skal lave i disse fine glas må blive en frosé eller hvad der nu er den bliver kaldt, altså en “frozen rosé” -mums

Min drink indeholder faktisk bare en meget meget kold hvidvin, du skal bare bruge en med en del sødme. Dertil har jeg tilsæt en smule hybenrose-sirup jeg havde lavet. Det er ikke alle der er vilde med rosesmagen, så tænker man kunne tilsætte hyldeblomst, havtorn, jordbær eller hvad man nu lige selv godt kan lide.

Som pynt på drinken har jeg brugt friskt plukket blomster og urter: Kamilleblomst, kornblomster, syre og timian.

Det er ikke fordi blomster i sig slev bidrager med stor smag eller noget, men synes nu at de giver et flot look, og drikken bliver sommerlig. Men kunne også have pyntet med jordbær, hyldeblomster, hybenroser osv.

Blomsterne jeg bruger er sanket i byskoven på amager, og de flotte champagneskåle kan fås her: ikea

Hvis i laver en botanisk drik, så er i meget velkommen til at tagge med på instagram @louiseknygberg , så jeg kan se hvordan i laver den.

Ellers rigtig god sommer 😀

Byskoven og Amagerfælled

Natur og plukselv

Dejligeste dag i kbh’s natur, sammen med min veninde Sara. Først var vi en tur på Amagerfælled som jeg er blevet så glad for at besøge. Jeg har kun boet på Amager i 2 år nu, og har først nu rigtig fået øjnene op for den natur der ligger så tæt på.

Dertil er der også kommet den fine byskov, hvor der lige nu vokser vilde blomster. De vilde blomster er med til at gøre jorden i denne kommende skov bedre, så der kan plantes træer og komme mere natur. Lige nu er det en plukselv blomsterbutik lige ud til vandet. Det er virkeligt et skønt sted, og jeg håber at traditionen med vilde blomster vil opstå flere steder i fremtiden.

Klart et besøg værd!

Se den lille stemningsvideo jeg har lavet på min instagram her, for et lille glimt ind i hvor dejligt der er i bynaturen🌳

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også på instagram her 

cropped-louise-knygberg-1-1.png