Ramsløg/løgkarse – Risotto

Forleden var jeg en tur i Kongelunden og fik samlet lidt forårsurter. Lige nu er naturen begyndt at vågne og skovbunden er fyldt med nye skud. Jeg plukkede ramsløg og løgkarse med hjem, som du kan se på billedet nedenunder. Det er to vilde urter der smager skønt af hvidløg. Løgkarsen er lidt bitter, men bitterheden forsvinder under tilberedningen, ramsløgene er dem der dominerer smagen i retten med smæk på hvidløget MUMS!

Løgkarse til venstre og ramsløg til højre

Vild risotto – på forårsurter

Det skal du bruge: 2-3 personer

  • 1 lille håndfuld løgkarse
  • 1 håndfuld ramsløg
  • 2 kopper revet parmesanost
  • 1 dl hasselnødder (ristet)
  • 2-3 dl olivenolie
  • 1-2 dl havremælk (kan erstattes med alm mælk, eller lidt fløde)
  • 3-4 dl kogt vand m. grøntsagsboullion
  • 2 skalotteløg (kan erstattes med 1 alm løg)
  • 2 dl edamamebønner (optøet)
  • 3 dl risotto-ris
  • 3-4 spsk æbleeddike
  • salt
  • peber
  • 1 citron

Sådan gør du:

Start med at lave en pesto ved at blende ramsløg, løgkarse, ristet hasselnødder, 1 kop parmesan og 1 dl olivenolie jævnt, smag til med lidt salt og citronsaft. Pestoen skal ikke være for tynd, da den skal blandes i retten.

Hak nu dine skalotteløg fint, og steg dem i en stor gryde i 1 min hvorefter du tilføjer risotto-risen og 3 spsk æbleeddike, og lade det stege til ris og løg er klarer. Imens kan du i en el-kedel koge vand til boullion, og tilsætte kogt boullion til retten så snart den er klar. Tilføj også edamamebønnerne og lad det hele koge op, og derefter skru ned til lavt blus. Du skal være omhyggelig med at røre rundt i gryden, da risotto nemt brænder på.

Lad det simrer til der kun er en smule væske tilbage og tilføj nu pestoen, 1 dl havremælk til retten og rør sammen. Lad det simrer til havremælken er kogt ind, og tilføj evt 1 dl havremælk mere. Smag retten til med mere parmesan, citron, salt og peber. Er retten lidt tør tilføjer du bare mere væske, og omvendt hvis det er for våd. (det afhænger af hvor meget væske risene kan trække)

Server retten i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen og revet parmesan. Retten kan sagtens spises dagens efter, hvor smagene vil være endu kraftigere.

God madlavning, find mig også her

Salte Luciaboller -Lussekatte

Lækre boller til Luciadag

Jeg elsker virkelig luciaboller, Lusseboller eller lussekatte osv. De er smukke og smager så godt. Personligt har jeg ikke en sød tand, og det er som sådan ikke fordi Luciaboller er meget søde, men jeg kan godt lide at give dem mere smag fra det saltekøkken. Dagens opskrift er nem og enkel, så hvis du vil nå at bage luciaboller denne weekend så der det ingen undskyldning.

Det skal du bruge

  • 40 g smør
  • 2 æg
  • 1-2 tsk safran (stødt)
  • 1 tsk gurkemeje (kan sagtens udelades elsker bare smagen)
  • 1 dl havremælk (alm mælk kan også bruges
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 400-500 g hvedemel
  • 30 g gær
  • 2 spsk vand
  • 1 håndfuld rosiner eller tranebær

Sådan gør du:

Start med at smelte smøret i en kasserolle, og tilsæt safran, gurkemeje og mælk i det varme smør. Slå to æg ud i en skål, og bland smørmassen i. Tilsæt nu æblecidereddike, salt og gær. Opløs gæren helt og begynd nu langsomt at tilføje melen, imens dejen æltes gerne på røremaskine. Tilføj vand hvis dejen bliver for tør, dejen skal være fugtig.

Lad nu dejen hæve i 1 time under et viskestykke på køkkenbordet. Når dejen er hævet kan du dele den i 10-12 boller som rulles til pølser og formes som luciaboller. Pynt bollerne med pisket æg og rosiner eller tranebær. Lad bollerne hæve i 1/2 time mere under et viskestykke.

Bag bollerne på 175 grader varmluft, i en forvarmet ovn, i 20 min

Jeg spiser altid mine boller med smør, men de kan gå til det meste. Så det er bare at finde dit yndlings pålæg og spis dem lune.

God bagning , find mig også på instagram her

Vegetarisk tærte med vild merian (fyld)

Vegetarisk tærtefyld – med vild merian 

Denne lækre lækre tærte er super nem at lave, også smager den fantastisk. Jeg har bla. brugt lidt af min tørret vilde merian i den, og synes selv af smagen er blevet lige i skabet. Så her kommer der en opskrift hvis i kunne have lyst til at prøve at lave den.

Det skal du bruge:

– 4 æg

– 4 spsk creme fraiche

– 3 tsk Dijon sennep

– 1 lille håndfuld frisk basilikum (erstat med timian eller oregano)

– tærtebund (jeg købte min, men ellers find en nem opskrift på nettet)

– 5 blomme tomater

– 1 stort rødløg

– 1 porre

– 1 stor kop parmesanost

– 3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Start med at hakke porre og rødløg i skiver, hak dit hvidløg fint og del tomaterne i skiver. Varm en pande med olie og kom det hele på. Tilsæt gerne tørret krydderier som timian eller vild merian(oregano) som mig. Lad det stege til fugten er næsten ude af tomaterne (og vend det ofte så intet brænder på). Tilsæt evt. en klat smør så det hele karameliserer ekstra meget.

I mens det steger, kan du piske 4 æg ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, ost, sennep, salt, peber og friskhakket basilikum, og bland det hele.

Når grøntsagerne på panden er færdige tilføjer du dem i skålen også.

Kom det hele i et tærtefad hvor du allerede har lagt din tærtedej (prik gerne huller med en gaffel i bunden af din tærtedej inden du hælder fyld på).

Fordel det hele jævnt i fadet og evt. tilføj lidt parmesan på toppen og lidt oregano.

Kom det hele i en forvarmet ovn på 200 grader og bag i 30-35 min. Server med det samme.

Held og lykke i køkkenet.

PS. Jeg har tilføjet et billede af vild merian nedenfor, hvis nogen har lyst til at afprøve det i deres madlavning.

Håber du kunne bruge dagens indlæg, find mig også her på instagram

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Frugtsalat med gastrik

(Indeholder reklame, blommer er fra Eatgrim)

Denne salat er lidt atypisk, men kunne ikke finde på hvad den ellers skulle hedde, så lad os kalde det en form for salat. Jeg har lavet denne salat i mange forskellige variationer igennem årene, men det jeg gerne vil dele det er opskriften på gastrik.

Gastrik er en en form for sauce man normalt bruger til at justere smagen i gryderetter og saucer/sovs. Jeg synes dog at det er en skam at vi ikke bruger gastrik til en meget mere. Jeg elsker at bruge gastrik som man fx ville bruge en balsamico glaze.

Det skal du bruge:

– 1 stor håndfuld Brombær (pluk dem selv i naturen pt) hvis bær ikke er i sæson kan du bruge appelsin, granatæble osv.

– 3 store blommer ( igen man kan bruge æbler, pære eller hvad med har)

– 1 håndfuld græskarkerner, pinjekerner eller solsikkekerner.

– 150g sukker

-2,5 dl eddike (jeg bruger helst æbleeddike)

– salt

Sådan gør du:

Start med at lave din gastrik. Kom sukkeret i en kasserolle eller en dyb pande, og smelt sukkeret til en karamel. Husk at røre rundt så sukkeret ikke brænder på. Tilsæt så eddiken og rør rundt til karamellen er smeltet og konsistensen er tyk som en glaze. Du kan komme din gastrik på en flaske eller glas med låg, og den kan holde i en evighed.

Til salaten skærer du skiver af blommer, og skyller dine brombær og ligger i en skål. Derudover rister du græskarkerner på panden med lidt olie og salt, og drysser på toppen. Hæld gastrik over salaten og server med det samme. Salaten er god at servere til fed mad.

*gastrik kan også bruges til desserter, drinks, marinader og som smagsforstærker.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram 

cropped-louise-knygberg-1-1.png