Ramsløg/løgkarse – Risotto

Forleden var jeg en tur i Kongelunden og fik samlet lidt forårsurter. Lige nu er naturen begyndt at vågne og skovbunden er fyldt med nye skud. Jeg plukkede ramsløg og løgkarse med hjem, som du kan se på billedet nedenunder. Det er to vilde urter der smager skønt af hvidløg. Løgkarsen er lidt bitter, men bitterheden forsvinder under tilberedningen, ramsløgene er dem der dominerer smagen i retten med smæk på hvidløget MUMS!

Løgkarse til venstre og ramsløg til højre

Vild risotto – på forårsurter

Det skal du bruge: 2-3 personer

  • 1 lille håndfuld løgkarse
  • 1 håndfuld ramsløg
  • 2 kopper revet parmesanost
  • 1 dl hasselnødder (ristet)
  • 2-3 dl olivenolie
  • 1-2 dl havremælk (kan erstattes med alm mælk, eller lidt fløde)
  • 3-4 dl kogt vand m. grøntsagsboullion
  • 2 skalotteløg (kan erstattes med 1 alm løg)
  • 2 dl edamamebønner (optøet)
  • 3 dl risotto-ris
  • 3-4 spsk æbleeddike
  • salt
  • peber
  • 1 citron

Sådan gør du:

Start med at lave en pesto ved at blende ramsløg, løgkarse, ristet hasselnødder, 1 kop parmesan og 1 dl olivenolie jævnt, smag til med lidt salt og citronsaft. Pestoen skal ikke være for tynd, da den skal blandes i retten.

Hak nu dine skalotteløg fint, og steg dem i en stor gryde i 1 min hvorefter du tilføjer risotto-risen og 3 spsk æbleeddike, og lade det stege til ris og løg er klarer. Imens kan du i en el-kedel koge vand til boullion, og tilsætte kogt boullion til retten så snart den er klar. Tilføj også edamamebønnerne og lad det hele koge op, og derefter skru ned til lavt blus. Du skal være omhyggelig med at røre rundt i gryden, da risotto nemt brænder på.

Lad det simrer til der kun er en smule væske tilbage og tilføj nu pestoen, 1 dl havremælk til retten og rør sammen. Lad det simrer til havremælken er kogt ind, og tilføj evt 1 dl havremælk mere. Smag retten til med mere parmesan, citron, salt og peber. Er retten lidt tør tilføjer du bare mere væske, og omvendt hvis det er for våd. (det afhænger af hvor meget væske risene kan trække)

Server retten i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen og revet parmesan. Retten kan sagtens spises dagens efter, hvor smagene vil være endu kraftigere.

God madlavning, find mig også her

Vilde løg og urtesalt

Græs eller vilde løg?

Her lige før foråret starter, kan man allerede begynde at spotte en masse grønne skud hist og pist. Særligt i år er der mange vilde planter der er fremme tidligt, grundet den utrolige milde vinter.

Jeg var ude her i weekenden og gå på Amagerfælled hvor jeg finder disse skønne grønne “vilde purløg/sandløg”. Pt ligner vildeløg faktisk bare græs, og de fleste som ikke har plukket løg før vil måske ikke kunne spotte dem. Men senere på sæsonen bliver de tykkere og højere, og nogen får blomster.

Brug af vilde løg

Vilde løg smager mest af hvidløg, og ikke som et almindeligt løg. Der findes flere forskellige løgplanter i naturen, men sandløg og ramsløg er dem man kan se i starten af året. Senere hen i april kommer skovløgene frem.

Urtesalt

Urtesalt er meget nemt at lave, men man kan anvende lidt forskellige teknikker. Jeg har valgt at tørrer mine vildeløg en smule inden jeg blendede dem sammen med salt, til en pulver let masse.

Du kan også vælge at købe en god flagesalt, og hakke de løg fint og derefter blande i salten. Hvis du vil have lidt længere holdbarhed kan løgene tørres, hakkes og blandes med salten derefter, dog vil salten ikke opnå smag på samme måde af løget.

Håber du kunne bruge dette indlæg?

Salte Luciaboller -Lussekatte

Lækre boller til Luciadag

Jeg elsker virkelig luciaboller, Lusseboller eller lussekatte osv. De er smukke og smager så godt. Personligt har jeg ikke en sød tand, og det er som sådan ikke fordi Luciaboller er meget søde, men jeg kan godt lide at give dem mere smag fra det saltekøkken. Dagens opskrift er nem og enkel, så hvis du vil nå at bage luciaboller denne weekend så der det ingen undskyldning.

Det skal du bruge

  • 40 g smør
  • 2 æg
  • 1-2 tsk safran (stødt)
  • 1 tsk gurkemeje (kan sagtens udelades elsker bare smagen)
  • 1 dl havremælk (alm mælk kan også bruges
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 400-500 g hvedemel
  • 30 g gær
  • 2 spsk vand
  • 1 håndfuld rosiner eller tranebær

Sådan gør du:

Start med at smelte smøret i en kasserolle, og tilsæt safran, gurkemeje og mælk i det varme smør. Slå to æg ud i en skål, og bland smørmassen i. Tilsæt nu æblecidereddike, salt og gær. Opløs gæren helt og begynd nu langsomt at tilføje melen, imens dejen æltes gerne på røremaskine. Tilføj vand hvis dejen bliver for tør, dejen skal være fugtig.

Lad nu dejen hæve i 1 time under et viskestykke på køkkenbordet. Når dejen er hævet kan du dele den i 10-12 boller som rulles til pølser og formes som luciaboller. Pynt bollerne med pisket æg og rosiner eller tranebær. Lad bollerne hæve i 1/2 time mere under et viskestykke.

Bag bollerne på 175 grader varmluft, i en forvarmet ovn, i 20 min

Jeg spiser altid mine boller med smør, men de kan gå til det meste. Så det er bare at finde dit yndlings pålæg og spis dem lune.

God bagning , find mig også på instagram her

Vegetarisk tærte med vild merian (fyld)

Vegetarisk tærtefyld – med vild merian 

Denne lækre lækre tærte er super nem at lave, også smager den fantastisk. Jeg har bla. brugt lidt af min tørret vilde merian i den, og synes selv af smagen er blevet lige i skabet. Så her kommer der en opskrift hvis i kunne have lyst til at prøve at lave den.

Det skal du bruge:

– 4 æg

– 4 spsk creme fraiche

– 3 tsk Dijon sennep

– 1 lille håndfuld frisk basilikum (erstat med timian eller oregano)

– tærtebund (jeg købte min, men ellers find en nem opskrift på nettet)

– 5 blomme tomater

– 1 stort rødløg

– 1 porre

– 1 stor kop parmesanost

– 3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Start med at hakke porre og rødløg i skiver, hak dit hvidløg fint og del tomaterne i skiver. Varm en pande med olie og kom det hele på. Tilsæt gerne tørret krydderier som timian eller vild merian(oregano) som mig. Lad det stege til fugten er næsten ude af tomaterne (og vend det ofte så intet brænder på). Tilsæt evt. en klat smør så det hele karameliserer ekstra meget.

I mens det steger, kan du piske 4 æg ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, ost, sennep, salt, peber og friskhakket basilikum, og bland det hele.

Når grøntsagerne på panden er færdige tilføjer du dem i skålen også.

Kom det hele i et tærtefad hvor du allerede har lagt din tærtedej (prik gerne huller med en gaffel i bunden af din tærtedej inden du hælder fyld på).

Fordel det hele jævnt i fadet og evt. tilføj lidt parmesan på toppen og lidt oregano.

Kom det hele i en forvarmet ovn på 200 grader og bag i 30-35 min. Server med det samme.

Held og lykke i køkkenet.

PS. Jeg har tilføjet et billede af vild merian nedenfor, hvis nogen har lyst til at afprøve det i deres madlavning.

Håber du kunne bruge dagens indlæg, find mig også her på instagram

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Frugtsalat med gastrik

(Indeholder reklame, blommer er fra Eatgrim)

Denne salat er lidt atypisk, men kunne ikke finde på hvad den ellers skulle hedde, så lad os kalde det en form for salat. Jeg har lavet denne salat i mange forskellige variationer igennem årene, men det jeg gerne vil dele det er opskriften på gastrik.

Gastrik er en en form for sauce man normalt bruger til at justere smagen i gryderetter og saucer/sovs. Jeg synes dog at det er en skam at vi ikke bruger gastrik til en meget mere. Jeg elsker at bruge gastrik som man fx ville bruge en balsamico glaze.

Det skal du bruge:

– 1 stor håndfuld Brombær (pluk dem selv i naturen pt) hvis bær ikke er i sæson kan du bruge appelsin, granatæble osv.

– 3 store blommer ( igen man kan bruge æbler, pære eller hvad med har)

– 1 håndfuld græskarkerner, pinjekerner eller solsikkekerner.

– 150g sukker

-2,5 dl eddike (jeg bruger helst æbleeddike)

– salt

Sådan gør du:

Start med at lave din gastrik. Kom sukkeret i en kasserolle eller en dyb pande, og smelt sukkeret til en karamel. Husk at røre rundt så sukkeret ikke brænder på. Tilsæt så eddiken og rør rundt til karamellen er smeltet og konsistensen er tyk som en glaze. Du kan komme din gastrik på en flaske eller glas med låg, og den kan holde i en evighed.

Til salaten skærer du skiver af blommer, og skyller dine brombær og ligger i en skål. Derudover rister du græskarkerner på panden med lidt olie og salt, og drysser på toppen. Hæld gastrik over salaten og server med det samme. Salaten er god at servere til fed mad.

*gastrik kan også bruges til desserter, drinks, marinader og som smagsforstærker.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram 

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Botanisk sommerdrik

Vilde cocktails

Denne fine drink, blev inspireret til at lave da jeg købte de flotte som champagneskåle, som er på billedet. Jeg har længe gerne ville have champganeskåle, og slet ikke fordi jeg på nogen måde er vild med champagne, men pga formen. Jeg kunne med det samme udtænke flere forskellige drinks som ville passe perfekt. Tror den næste drink jeg skal lave i disse fine glas må blive en frosé eller hvad der nu er den bliver kaldt, altså en “frozen rosé” -mums

Min drink indeholder faktisk bare en meget meget kold hvidvin, du skal bare bruge en med en del sødme. Dertil har jeg tilsæt en smule hybenrose-sirup jeg havde lavet. Det er ikke alle der er vilde med rosesmagen, så tænker man kunne tilsætte hyldeblomst, havtorn, jordbær eller hvad man nu lige selv godt kan lide.

Som pynt på drinken har jeg brugt friskt plukket blomster og urter: Kamilleblomst, kornblomster, syre og timian.

Det er ikke fordi blomster i sig slev bidrager med stor smag eller noget, men synes nu at de giver et flot look, og drikken bliver sommerlig. Men kunne også have pyntet med jordbær, hyldeblomster, hybenroser osv.

Blomsterne jeg bruger er sanket i byskoven på amager, og de flotte champagneskåle kan fås her: ikea

Hvis i laver en botanisk drik, så er i meget velkommen til at tagge med på instagram @louiseknygberg , så jeg kan se hvordan i laver den.

Ellers rigtig god sommer 😀

Hyldeblomsteddike

Idag viser jeg jer hvordan man laver en lækker eddike ud af vilde hyldeblomster. Hylden er et træ eller en busk som vokser mange steder i Danmark. Den blomstrer i juni måned, og man siger at hylden er bedst før Sankt hans.

Hyldeblomster er små creme hvide blomster, der dufter sødt og frisk. De er nemme at plukke, og er en god ting at plukke hvis man er ny i det vilde køkken. Hylden kan forveksles med den giftige sommerhyld. Sommerhylden har dog mere rødlige blomster og dufter lidt hen af marcipan. (husk aldrig at spis noget hvis du er i tvivl)

Hyldeblomsteddike

  • Du skal bruge ca. 5 store skærme hyldeblomst til et stor glas eddike
  • Dertil skal du bruge en god eddike gerne en æbleeddike
  • 3-5 spsk sukker

Sådan gør du:

Start med at rense dine hyldeblomster, ved at ryste blomsterne let så smådyr og andet kan falde ud af skærmene. (skyl ikke dine hyldeblomster, da den gode smag sidder i blomsterstøvet) Derefter klipper du hyldeblomsterne af så du får mindst muligt at selve hyldegrenen med.

Når du har gjort dette kan du varme dit eddikelage op, hvis du bruger en dårlig eddike smager den meget surt. Jeg har brugt æbleeddike i min opskrifts. lad det koge let op og derefter kan du hælde eddiken over dine hyldeblomster i et glas.

Tilsæt gerne flere hyldeblomster efter eddiken er tilsæt. Det vigtigeste er bare at hylden er dækket. Kom eddiken på køl, og lad den trække 3-5 dage, efter kan du si hylden fra. Eddiken holder ret længe, men jeg vil sige at man skal huske at dufte og smage endnu brug.

Min eddike havde jeg i 6 måneder. Holdbarhed afhænger meget af hvor meget snavs der er kommet ned med hylden. Du kan godt skylles din hyld, den vil stadig have god smag, men en del pollen vil forsvinde.

Veganske pandekager – med basilikum, citron og blåbær

Disse lækre pandekager er sååååå sindssygt nemme at lave. De kræver ingen vægt eller målebæger eller fancy melsorter.

Den er perfekt til en weekend brunch men smager også godt kolde dagen efter.

Det skal du bruge:

1 kop hvedemel

1 til 1,5 kop havremælk

1-2 spsk vaniljesukker

2 spsk smagsneutral olie (jeg brugte rasp)

2 spsk bagepulver

1 håndfuld blåbær, du kan også bruge andre bær.

Lille håndfuld basilikum (kan udelades)

Skallen fra 1/2 øko citron

Sådan gør du:

Start med at komme de tørre ingredienser sammen i en skål og bland sammen. Tilsæt nu de våde ingredienser og bland med et piskeris så der er ingen klumper. (Gem citron, basilikum og blåbær til senere)

Dejen skal være flydende men ikke helt vildt tynd.

Kom nu basilikum og citron i og bland rundt. Lad dejen trække smag i køleskabet i 10 min.

Tag din dej ud af køleskabet og tilsæt blåbær. Vend dejen med en ske så blåbærrene fordeler sig uden du ødelægger dem.

Varm nu en pande, med lidt vegansk smør og en lille smule olie og steg pandekagerne. Hvis de skal hæve flot kan du have et låg ved siden som du ligger over i nogle minutter imens de steger på den ene side. Det gør at pandekagerne hæver bedre.

Pandekagerne skal være gyldne med en smule skorpe så er de færdige.

Server med sirup, citron flødeskum og friske bær.

God bagelyst

Louise Knygberg 🥞