Ramsløg – skovens svar på hvidløg

Ramsløg – blade, blomst og knopper

Ramsløg er nok en af de bedst kendte vilde råvarer. Det er den de fleste har hørt om, og selv har set i skov og krat. Ramsløg er en meget gavmild plante i det vilde køkken. Den begynder at kommer frem start forår, faktisk kan man være heldig at se den endnu tidligere end det. Den kan ses og plukkes helt frem til juli måned, og skaber et flot grønt dække hvor den gror.

Ramsløg skyder frem med smukke grønne blade, og kan kendes på dens kraftige hvidløgsduft. Den kan forveksles med høsttidsløs og liljekonval der er giftige, men ingen af disse har en løgduft.

Senere i midt forår begynder man at kunne se ramsløgsblomster. De er smukke hvide og kan også spises. Du kan faktisk dyppe dem i dej og friturestege dem. Ellers kan de pynte madder og i salater.

Sidst på sæsonen falder de hvide blomsterblade fra, og der er kun løgknopper tilbage. Løgknopperne smager også af løg og kan fx bruges til at lave ramsløgskapers.

Opskrifter

Du kan bruges ramsløg til meget i køkkenet, men den er mest brugt til at lave pesto og olie.

Du kan også lave:

  • chips
  • kimchi
  • urtesalt
  • kapers
  • urtebrød
  • og ellers bare brugen steder der mangler lidt hvidløgsmag.

Hyldeblomsteddike

Idag viser jeg jer hvordan man laver en lækker eddike ud af vilde hyldeblomster. Hylden er et træ eller en busk som vokser mange steder i Danmark. Den blomstrer i juni måned, og man siger at hylden er bedst før Sankt hans.

Hyldeblomster er små creme hvide blomster, der dufter sødt og frisk. De er nemme at plukke, og er en god ting at plukke hvis man er ny i det vilde køkken. Hylden kan forveksles med den giftige sommerhyld. Sommerhylden har dog mere rødlige blomster og dufter lidt hen af marcipan. (husk aldrig at spis noget hvis du er i tvivl)

Hyldeblomsteddike

  • Du skal bruge ca. 5 store skærme hyldeblomst til et stor glas eddike
  • Dertil skal du bruge en god eddike gerne en æbleeddike
  • 3-5 spsk sukker

Sådan gør du:

Start med at rense dine hyldeblomster, ved at ryste blomsterne let så smådyr og andet kan falde ud af skærmene. (skyl ikke dine hyldeblomster, da den gode smag sidder i blomsterstøvet) Derefter klipper du hyldeblomsterne af så du får mindst muligt at selve hyldegrenen med.

Når du har gjort dette kan du varme dit eddikelage op, hvis du bruger en dårlig eddike smager den meget surt. Jeg har brugt æbleeddike i min opskrifts. lad det koge let op og derefter kan du hælde eddiken over dine hyldeblomster i et glas.

Tilsæt gerne flere hyldeblomster efter eddiken er tilsæt. Det vigtigeste er bare at hylden er dækket. Kom eddiken på køl, og lad den trække 3-5 dage, efter kan du si hylden fra. Eddiken holder ret længe, men jeg vil sige at man skal huske at dufte og smage endnu brug.

Min eddike havde jeg i 6 måneder. Holdbarhed afhænger meget af hvor meget snavs der er kommet ned med hylden. Du kan godt skylles din hyld, den vil stadig have god smag, men en del pollen vil forsvinde.