Vilde løg og urtesalt

Græs eller vilde løg?

Her lige før foråret starter, kan man allerede begynde at spotte en masse grønne skud hist og pist. Særligt i år er der mange vilde planter der er fremme tidligt, grundet den utrolige milde vinter.

Jeg var ude her i weekenden og gå på Amagerfælled hvor jeg finder disse skønne grønne “vilde purløg/sandløg”. Pt ligner vildeløg faktisk bare græs, og de fleste som ikke har plukket løg før vil måske ikke kunne spotte dem. Men senere på sæsonen bliver de tykkere og højere, og nogen får blomster.

Brug af vilde løg

Vilde løg smager mest af hvidløg, og ikke som et almindeligt løg. Der findes flere forskellige løgplanter i naturen, men sandløg og ramsløg er dem man kan se i starten af året. Senere hen i april kommer skovløgene frem.

Urtesalt

Urtesalt er meget nemt at lave, men man kan anvende lidt forskellige teknikker. Jeg har valgt at tørrer mine vildeløg en smule inden jeg blendede dem sammen med salt, til en pulver let masse.

Du kan også vælge at købe en god flagesalt, og hakke de løg fint og derefter blande i salten. Hvis du vil have lidt længere holdbarhed kan løgene tørres, hakkes og blandes med salten derefter, dog vil salten ikke opnå smag på samme måde af løget.

Håber du kunne bruge dette indlæg?

Grøntsagsbrød – græskarformet

Brug dine grøntsagsrester i bagningen

Disse brød er en god måde at få brugt de sidste grøntsagsrester fra ugen der gik. Alt kan bruges til at lave disse brød/boller, og man bestemmer selv om man ønsker at give dem en form.

Det skal du bruge: 10 boller (eller to brød)

  • 200g durummel
  • 300g hvedemel
  • Grøntsagsrester cirka en god skål fuld (eller omrking 200-300g)
  • 25 g gær
  • olivenolie
  • 400-500 ml lunkent vand
  • 1 spsk æbleeddike
  • snor (hvis du ønsker græskarformen)
  • Løg og hvidløg ( udelades hvis dette er en del af grøntsagsresterne)
  • Salt

Sådan gør du:

Start med at finde de grøntrester du gerne vil bruge, og hak dem alle fint og kom i en skål. Krydder dem evt med lidt salt, peber og tørret oregano, timian eller rosmarin. Kom dem på en pande med lidt olie, og steg dem til de er møre. Kom grøntsagerne i en foodprocessor eller andet der kan blende dem, så det bliver en glat puré, tilsæt evt. lidt vand eller olivenolie. Lad blandingen kolde af i en skål i køleskabet.

Imens grøntsagerne køler ned skal du begynde på dejen. Start med at opløse gæret i 250 ml lunt vand, tilsæt også eddike og 2 spsk olivenolie. I en større skål blander du salt, durummel og hvedemel, så det står klart. (Det er en god ide ikke at tilsætte alt mel, men måske tage lidt fra hvis dejen skulle blive for våd.)

Hun skal du blande de våde ingredienser med melet, start med at komme grøntsagspuréen i vandet med gær, så det bliver opløst lidt, og kom det over i melet. Hav de sidste 250 lunket vand i en kande ved siden af, og imens du blander melet med det våde kan du tilsætte lidt mere vand til at dejen er fugtig, men stadig til at håndtere.

Når dejen er meget ælte godt på røremaskine skal den på køl til næste dag. Den kan også laves tidligt om morgen og bruges om aften. I køleskabet vil dejen hæve, og trække smag fra grøntsagerne.

Næste dag tager du dejen ud og slår den lidt ned. Dejen skal helst været hævet til cirka det dobbelte. Nu skal du forme dine brød/boller. Du kan gøre det på den traditionelle måde, men hvis du vil lave græskarbrød skal du bruge snor.

Tag noget madsnor som denne fx. og klip det i nogen lange stykker så de kan bindes om enten et brød eller bolle. Lig snorene i lidt vand så de er lidt fugtige, tag dem op og dan nu en stjerne på bordet og lig dit brød eller bolle i centrum hvor snorene mødes. Nu binder du snorene sammen på midten en for en, uden at trykke dejen fald. Når du har lavet dine brød/boller penslerne du dem med æg, olivenolie eller lidt mælk. Mine er penslet med en skøn hjemmelavet karl johan-olie, men det behøver ikke at være så fint.

Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, boller skal cirka have 10-15 min, og brødet omrking de 20 min. Hvis du er i tvivl kan du tage et brød ud, og banke under det, hvis det lyder hult er det færdigt. Lad boller og brød køle lidt af på en rist, og klip snorene forsigtigt af.Server med god samvittighed.

God bagelyst!

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram

Vegetarisk tærte med vild merian (fyld)

Vegetarisk tærtefyld – med vild merian 

Denne lækre lækre tærte er super nem at lave, også smager den fantastisk. Jeg har bla. brugt lidt af min tørret vilde merian i den, og synes selv af smagen er blevet lige i skabet. Så her kommer der en opskrift hvis i kunne have lyst til at prøve at lave den.

Det skal du bruge:

– 4 æg

– 4 spsk creme fraiche

– 3 tsk Dijon sennep

– 1 lille håndfuld frisk basilikum (erstat med timian eller oregano)

– tærtebund (jeg købte min, men ellers find en nem opskrift på nettet)

– 5 blomme tomater

– 1 stort rødløg

– 1 porre

– 1 stor kop parmesanost

– 3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Start med at hakke porre og rødløg i skiver, hak dit hvidløg fint og del tomaterne i skiver. Varm en pande med olie og kom det hele på. Tilsæt gerne tørret krydderier som timian eller vild merian(oregano) som mig. Lad det stege til fugten er næsten ude af tomaterne (og vend det ofte så intet brænder på). Tilsæt evt. en klat smør så det hele karameliserer ekstra meget.

I mens det steger, kan du piske 4 æg ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, ost, sennep, salt, peber og friskhakket basilikum, og bland det hele.

Når grøntsagerne på panden er færdige tilføjer du dem i skålen også.

Kom det hele i et tærtefad hvor du allerede har lagt din tærtedej (prik gerne huller med en gaffel i bunden af din tærtedej inden du hælder fyld på).

Fordel det hele jævnt i fadet og evt. tilføj lidt parmesan på toppen og lidt oregano.

Kom det hele i en forvarmet ovn på 200 grader og bag i 30-35 min. Server med det samme.

Held og lykke i køkkenet.

PS. Jeg har tilføjet et billede af vild merian nedenfor, hvis nogen har lyst til at afprøve det i deres madlavning.

Håber du kunne bruge dagens indlæg, find mig også her på instagram

cropped-louise-knygberg-1-1.png

Botanisk sommerdrik

Vilde cocktails

Denne fine drink, blev inspireret til at lave da jeg købte de flotte som champagneskåle, som er på billedet. Jeg har længe gerne ville have champganeskåle, og slet ikke fordi jeg på nogen måde er vild med champagne, men pga formen. Jeg kunne med det samme udtænke flere forskellige drinks som ville passe perfekt. Tror den næste drink jeg skal lave i disse fine glas må blive en frosé eller hvad der nu er den bliver kaldt, altså en “frozen rosé” -mums

Min drink indeholder faktisk bare en meget meget kold hvidvin, du skal bare bruge en med en del sødme. Dertil har jeg tilsæt en smule hybenrose-sirup jeg havde lavet. Det er ikke alle der er vilde med rosesmagen, så tænker man kunne tilsætte hyldeblomst, havtorn, jordbær eller hvad man nu lige selv godt kan lide.

Som pynt på drinken har jeg brugt friskt plukket blomster og urter: Kamilleblomst, kornblomster, syre og timian.

Det er ikke fordi blomster i sig slev bidrager med stor smag eller noget, men synes nu at de giver et flot look, og drikken bliver sommerlig. Men kunne også have pyntet med jordbær, hyldeblomster, hybenroser osv.

Blomsterne jeg bruger er sanket i byskoven på amager, og de flotte champagneskåle kan fås her: ikea

Hvis i laver en botanisk drik, så er i meget velkommen til at tagge med på instagram @louiseknygberg , så jeg kan se hvordan i laver den.

Ellers rigtig god sommer 😀