Ramsløg – skovens svar på hvidløg

Ramsløg – blade, blomst og knopper

Ramsløg er nok en af de bedst kendte vilde råvarer. Det er den de fleste har hørt om, og selv har set i skov og krat. Ramsløg er en meget gavmild plante i det vilde køkken. Den begynder at kommer frem start forår, faktisk kan man være heldig at se den endnu tidligere end det. Den kan ses og plukkes helt frem til juli måned, og skaber et flot grønt dække hvor den gror.

Ramsløg skyder frem med smukke grønne blade, og kan kendes på dens kraftige hvidløgsduft. Den kan forveksles med høsttidsløs og liljekonval der er giftige, men ingen af disse har en løgduft.

Senere i midt forår begynder man at kunne se ramsløgsblomster. De er smukke hvide og kan også spises. Du kan faktisk dyppe dem i dej og friturestege dem. Ellers kan de pynte madder og i salater.

Sidst på sæsonen falder de hvide blomsterblade fra, og der er kun løgknopper tilbage. Løgknopperne smager også af løg og kan fx bruges til at lave ramsløgskapers.

Opskrifter

Du kan bruges ramsløg til meget i køkkenet, men den er mest brugt til at lave pesto og olie.

Du kan også lave:

  • chips
  • kimchi
  • urtesalt
  • kapers
  • urtebrød
  • og ellers bare brugen steder der mangler lidt hvidløgsmag.

Ramsløg/løgkarse – Risotto

Forleden var jeg en tur i Kongelunden og fik samlet lidt forårsurter. Lige nu er naturen begyndt at vågne og skovbunden er fyldt med nye skud. Jeg plukkede ramsløg og løgkarse med hjem, som du kan se på billedet nedenunder. Det er to vilde urter der smager skønt af hvidløg. Løgkarsen er lidt bitter, men bitterheden forsvinder under tilberedningen, ramsløgene er dem der dominerer smagen i retten med smæk på hvidløget MUMS!

Løgkarse til venstre og ramsløg til højre

Vild risotto – på forårsurter

Det skal du bruge: 2-3 personer

  • 1 lille håndfuld løgkarse
  • 1 håndfuld ramsløg
  • 2 kopper revet parmesanost
  • 1 dl hasselnødder (ristet)
  • 2-3 dl olivenolie
  • 1-2 dl havremælk (kan erstattes med alm mælk, eller lidt fløde)
  • 3-4 dl kogt vand m. grøntsagsboullion
  • 2 skalotteløg (kan erstattes med 1 alm løg)
  • 2 dl edamamebønner (optøet)
  • 3 dl risotto-ris
  • 3-4 spsk æbleeddike
  • salt
  • peber
  • 1 citron

Sådan gør du:

Start med at lave en pesto ved at blende ramsløg, løgkarse, ristet hasselnødder, 1 kop parmesan og 1 dl olivenolie jævnt, smag til med lidt salt og citronsaft. Pestoen skal ikke være for tynd, da den skal blandes i retten.

Hak nu dine skalotteløg fint, og steg dem i en stor gryde i 1 min hvorefter du tilføjer risotto-risen og 3 spsk æbleeddike, og lade det stege til ris og løg er klarer. Imens kan du i en el-kedel koge vand til boullion, og tilsætte kogt boullion til retten så snart den er klar. Tilføj også edamamebønnerne og lad det hele koge op, og derefter skru ned til lavt blus. Du skal være omhyggelig med at røre rundt i gryden, da risotto nemt brænder på.

Lad det simrer til der kun er en smule væske tilbage og tilføj nu pestoen, 1 dl havremælk til retten og rør sammen. Lad det simrer til havremælken er kogt ind, og tilføj evt 1 dl havremælk mere. Smag retten til med mere parmesan, citron, salt og peber. Er retten lidt tør tilføjer du bare mere væske, og omvendt hvis det er for våd. (det afhænger af hvor meget væske risene kan trække)

Server retten i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen og revet parmesan. Retten kan sagtens spises dagens efter, hvor smagene vil være endu kraftigere.

God madlavning, find mig også her