Ramsløg/løgkarse – Risotto

Forleden var jeg en tur i Kongelunden og fik samlet lidt forårsurter. Lige nu er naturen begyndt at vågne og skovbunden er fyldt med nye skud. Jeg plukkede ramsløg og løgkarse med hjem, som du kan se på billedet nedenunder. Det er to vilde urter der smager skønt af hvidløg. Løgkarsen er lidt bitter, men bitterheden forsvinder under tilberedningen, ramsløgene er dem der dominerer smagen i retten med smæk på hvidløget MUMS!

Løgkarse til venstre og ramsløg til højre

Vild risotto – på forårsurter

Det skal du bruge: 2-3 personer

  • 1 lille håndfuld løgkarse
  • 1 håndfuld ramsløg
  • 2 kopper revet parmesanost
  • 1 dl hasselnødder (ristet)
  • 2-3 dl olivenolie
  • 1-2 dl havremælk (kan erstattes med alm mælk, eller lidt fløde)
  • 3-4 dl kogt vand m. grøntsagsboullion
  • 2 skalotteløg (kan erstattes med 1 alm løg)
  • 2 dl edamamebønner (optøet)
  • 3 dl risotto-ris
  • 3-4 spsk æbleeddike
  • salt
  • peber
  • 1 citron

Sådan gør du:

Start med at lave en pesto ved at blende ramsløg, løgkarse, ristet hasselnødder, 1 kop parmesan og 1 dl olivenolie jævnt, smag til med lidt salt og citronsaft. Pestoen skal ikke være for tynd, da den skal blandes i retten.

Hak nu dine skalotteløg fint, og steg dem i en stor gryde i 1 min hvorefter du tilføjer risotto-risen og 3 spsk æbleeddike, og lade det stege til ris og løg er klarer. Imens kan du i en el-kedel koge vand til boullion, og tilsætte kogt boullion til retten så snart den er klar. Tilføj også edamamebønnerne og lad det hele koge op, og derefter skru ned til lavt blus. Du skal være omhyggelig med at røre rundt i gryden, da risotto nemt brænder på.

Lad det simrer til der kun er en smule væske tilbage og tilføj nu pestoen, 1 dl havremælk til retten og rør sammen. Lad det simrer til havremælken er kogt ind, og tilføj evt 1 dl havremælk mere. Smag retten til med mere parmesan, citron, salt og peber. Er retten lidt tør tilføjer du bare mere væske, og omvendt hvis det er for våd. (det afhænger af hvor meget væske risene kan trække)

Server retten i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen og revet parmesan. Retten kan sagtens spises dagens efter, hvor smagene vil være endu kraftigere.

God madlavning, find mig også her

Vilde løg og urtesalt

Græs eller vilde løg?

Her lige før foråret starter, kan man allerede begynde at spotte en masse grønne skud hist og pist. Særligt i år er der mange vilde planter der er fremme tidligt, grundet den utrolige milde vinter.

Jeg var ude her i weekenden og gå på Amagerfælled hvor jeg finder disse skønne grønne “vilde purløg/sandløg”. Pt ligner vildeløg faktisk bare græs, og de fleste som ikke har plukket løg før vil måske ikke kunne spotte dem. Men senere på sæsonen bliver de tykkere og højere, og nogen får blomster.

Brug af vilde løg

Vilde løg smager mest af hvidløg, og ikke som et almindeligt løg. Der findes flere forskellige løgplanter i naturen, men sandløg og ramsløg er dem man kan se i starten af året. Senere hen i april kommer skovløgene frem.

Urtesalt

Urtesalt er meget nemt at lave, men man kan anvende lidt forskellige teknikker. Jeg har valgt at tørrer mine vildeløg en smule inden jeg blendede dem sammen med salt, til en pulver let masse.

Du kan også vælge at købe en god flagesalt, og hakke de løg fint og derefter blande i salten. Hvis du vil have lidt længere holdbarhed kan løgene tørres, hakkes og blandes med salten derefter, dog vil salten ikke opnå smag på samme måde af løget.

Håber du kunne bruge dette indlæg?

Gederams – fireweed

Foto: Anne kjær – @klimamusen

Gederams, smukt og spiselig

Gederams er en af de smukke blomster du sikkert har set mange gange, enten plukket den til en buket eller bare nydt dens smukke farver.

Gederams bliver på engelsk kaldt fireweed, det skyldes nok dens meget kraftige farver og dens tendens til at skyde op alle mulige steder i store mændger. Gederams ses nemlig oftes sammen i store grupper, som næsten danner et tæppe af lilla.

Gederams er en staude som kan blive op til cirka 150 cm høj, og den er efter min mening smukkest i sommer månederne når den blomster med sine smukke lyserøde/lilla farver. Gederams er udover en meget smuk plante også spiselig. Nogen kalder faktisk gederams skovens asparges, da de nyeste (unge) skud på planten smager lidt som asparges. Faktisk er det meste af planten spiselig.

Bladene på planten bruges bedst tørret i te hvor den smager lidt som honning, de er ikke særligt gode i rå form. Blomsterne kan bruges til te, men også friske som pynt på kager eller som spiselige blomster i salater.

Jeg bruger dem både i køkkenet, men kan også godt lide at plukke lidt ekstra med til en buket.

Håber du kunne bruge dette indlæg, find mig også her på instagram